Дилерская база оптовой торговли
от производителей Греции
Ваша корзина пуста |
- Общий каталог
- Продукты
- Обувь
-
Мыло
-
Книги
- HoReCa
-
Чуть-чуть от всего
-
Уцененные товары
- Товары под заказ
Девственный сок оливы
11.10.2011
Оливковое масло в зависимости от качества делится на категории, установленные европейскими и международными директивами. Три основные категории оливкового масла это:
- Оливковое масло Extra Virgin (экстра-класса) – это естественный сок оливы, не подвергавшийся никакой другой обработке кроме отжима. Это самая естественная, качественная и полезная категория оливкового масла с совершенным ароматом и ярким фруктовым вкусом. Его кислотность не превышает 0,8%. На этикетке указывается «Оливковое масло Экстра-класса (Extra Virgin Olive Oil».
- Оливковое масло Virgin - это естественный сок олив, кислотность может варьироваться от 1% до 2 %. На этикетке указывается «Оливковое масло Virgin (Virgin Olive Oil)». Следует понимать, что для изготовления масла этой категории могут использоваться плоды, собранные с земли, поврежденные плоды, плоды олив разных сортов и с разных плантаций. Также между сбором олив и их давлением может проходить более суток.
- Оливковое масло/чистое оливковое масло (Olive Oil, Pure Olive Oil ) - это рафинированное оливковое масло, содержащее небольшое количество натурального сока оливы (оливкового масла категории Virgin), обычно от 20% до 30%. Его кислотность не должна превышать 1%. Это достигается путем химической обработки. На этикетке в таком случае указывается «Оливковое масло ( Olive Oil) или «Чистое оливковое масло (Pure Olive Oil)», что может иногда ввести потребителей в заблуждение.
Оливковое масло кислотностью свыше 2% считается вредным для здоровья и не используется в пищу. Официально оно называется «ламповым» (Lampante). Как правило, его используют для изготовления оливкового мыла, либо рафинируют, понижая кислотность искусственными способами. Кислотность рафинированного оливкового масла согласно европейскому законодательству (директива 61/2011 от 24.01.2011) не может превышать 0,3%. Рафинированное оливковое масло продается либо как рафинированное (Refined), либо с добавкой небольшого количества масла категории Virgin, как «оливковое» или «чистое оливковое».
Понятно, одно дело, если на этикетке написано «Оливковое масло Extra Virgin», другое, если написано «оливковое масло Virgin» и третье, если написано просто «Оливковое масло» или «Оливковое масло Pure». Поэтому каждый раз при покупке оливкового масла кроме его стоимости, стоит обращать внимание и на категорию, к которой оно принадлежит. Бывает, что оливковые масла низкой категории выставляют по высокой цене.
Согласно европейскому законодательству для каждой из вышеуказанных категорий оливкового масла должно даваться строго установленное описание на дополнительной наклейке. Оливковое масло Экстра-класса может быть описано на этикетке только одним возможным способом: «Оливковое масло высшей категории, производимое напрямую из олив и исключительно механическими методами». Чистое оливковое масло описывается исключительно следующим образом: «Оливковое масло, производимое напрямую из олив и исключительно механическими методами» (без указания «высшей категории»). Простое оливковое масло согласно тому же законодательству может быть описано двумя способами: «Масло, содержащее рафинированные оливковые масла и чистые оливковые масла», либо «Масло, содержащее исключительно оливковые масла, подвергнутые рафинированию и масла, полученные напрямую из олив».
Очень часто на масла третьей категории, имеющие самую низкую стоимость, искусственно завышают цены, и благодаря характеристикам “Pure” («чистое») пытаются создать путаницу и выдать за масла категории Virgin («девственное»). Но только оливковые масла, производимые напрямую из олив и только механическими методами могут носить название Virgin. Все остальное- коммерческий ход.
Оливковое масло Экстра-класса качественно стоит выше всех других растительных масел. Оно получается путем естественного давления плода оливы, в отличие от семечковых масел, которые производятся путем химической обработки семян различными органическими растворителями. Оливковое масло Экстра-класса усваивается человеческим организмом намного лучше других растительных масел. Оно подходит для детей и пожилых людей ввиду сбалансированного содержания ненасыщенных жирных кислот в сочетании с высоким содержанием витамина Е. Оливковое масло экстра-класса – единственное масло, которое может употребляться без какой-либо химической обработки.
По сравнению с обычными растительными маслами, стоимость оливкового масла выше. В результате этого его часто разбавляют другими маслами более низкой стоимости, либо оливковыми маслами более низкого качества, с целью получения прибыли.
В качестве средств для разбавления оливкового масла экстра-класса используется большое число продуктов. Вот только некоторые из них:
- Косточковое масло, получаемое химическим отжимом из косточек олив и используемое в качестве пищевого масла. Примесь косточкового масла в оливковые масла экстра-класса запрещена в большинстве стран-производителей, и если обнаруживается, считается мошенничеством и преследуется законом.
- Нефтяные (минеральные) масла, видами которых являются парафиновое масло, машинное масло и, в целом, масла двигателей внутреннего сгорания.
- Семечковые масла, включающие такие масла как кунжутное, хлопковое, арахисовое и др.
- Рыбные масла, с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот с двумя, тремя или более соединениями.
- Оливковые масла производства других стран.
В настоящее время технология позволяет установить даже самую незначительную подделку, однако сделать это в домашних условиях зачастую представляется невозможным.
Поэтому, основными показателями качества являются цвет, запах и вкус, и, главное – производитель. Поэтому стоит обратить внимание, указан ли на этикетке производитель, а также название и адрес предприятия. Мало кто из серьезных производителей станет рисковать именем своего предприятия, продавая некачественный продукт. А грамотно изучая этикетку, можно получить точное представление о том, к какой категории принадлежит то или иное оливковое масло.
Назад в раздел