Дилерская база оптовой торговли
от производителей Греции
Ваша корзина пуста |
- Общий каталог
- Продукты
- Обувь
-
Мыло
-
Книги
- HoReCa
-
Чуть-чуть от всего
-
Уцененные товары
- Товары под заказ
Что такое оливковое масло PURE ?
18.10.2011
По материалам Объединения оливопроизводящих муниципалитетов острова Крит
Следует сказать несколько слов о существующей дезинформации и разъяснить угрозы, которые несет рафинированное оливковое масло, а также масло Pure, производимое на основе рафинированного.
Рафинация означает химическую обработку для «повышения» качества различных растительных масел относительно их кислотности или других неудовлетворительных особенностей. Но этот процесс, к сожалению, удаляет из масел все их ценные компоненты и при этом оставляет много подозрений насчет наличия в них химических остатков.
Сейчас на полках отечественных супермаркетов с огромным отрывом преобладают рафинированные растительные масла, а также масла категории «Pure», на две трети (в лучшем случае) состоящие из рафинированных масел. Налицо пробел в информировании потребителей о том значительном различии, которое существует между рафинированным маслом и маслом категории Extra Virgin, с его уникальной пользой для здоровья. Рафинированные же масла никакой пользы для здоровья не несут, а зачастую даже вредны для здоровья. Единственное их «преимущество» в том, что затраты на их производство значительно ниже, хотя это и незаметно, так как посредством широкой рекламы и ярких этикеток они pзачастую продаются по цене оливковых масел Extra Virgin.
ЧТО ТАКОЕ НАСТОЯЩЕЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
У большинства людей сформировалось неверное мнение, что рафинированное оливковое масло лучше оливкового масла Extra Virgin, хотя на самом деле оно гораздо ниже его по качеству.
Все медицинские исследования, доказывающие незаменимую пищевую ценность оливкового масла*, основывались на оливковом масле Extra Virgin, а не на рафинированном. В сущности, огромная разница между этими двумя категориями оливкового масла кроется в способе их производства.
Оливковое масло Extra Virgin производится исключительно механическими способами – то есть давлением или посредством центробежной силы. Другими словами, его производство похоже на то, как выжимают свежий апельсиновый сок. Именно поэтому оливковое масло Extra Virgin и характеризуется как ФРУКТОВЫЙ СОК. В этом фруктовом соке содержатся все питательные вещества оливкового масла, и его вкусовые качества делают его приятным для потребления.
Рафинированное оливковое масло, наоборот, производится из оливковых масел, которые либо хранились на складах при очень высоких температурах, либо были произведены из испорченных плодов.
В общих чертах, процесс рафинации состоит из трех стадий: нейтрализации, обесцвечивания и дезодорации. На стадии нейтрализации свободных жирных кислот в оливковое масло добавляется значительное количество едкого натра, который перемешивается с маслом. На стадии дезодорации удаляются все летучие вещества оливкового масла, неприятные на запах. Другими словами, оливковое масло быстро нагревается до 180 градусов без доступа кислорода, для того, чтобы испарились все неприятные запахи. И в завершение, на стадии обесцвечивания, в оливковое масло добавляются различные вещества, к которым «прилипают» пигменты масла. Впоследствии они выводятся из масла, и оно становится обесцвеченным. Все, что остается в результате такой обработки, это рафинированное оливковое масло, хотя и низкой кислотности, но и без цвета, без яркого вкуса и со сниженной до минимума питательной ценностью.
________________________________________
* Медицинские исследования показывают, что полифенолы (которые являются одним из основных антиоксидантов, содержащимися исключительно в оливковом масле Extra Virgin) – лучшая профилактическое средство, защищающее здоровье и продлевающее продолжительность жизни. Они замедляют и уменьшают окисление липидов крови, повышают уровень HDL (полезного для здоровья «хорошего» холестерина) и понижают уровень липопротеина LDL, который отвечает за образование атеросклеротических бляшек. Помимо этого полифенолы снижают риск образования тромбов, обладают общим противовоспалительным действием и значительно понижают окислительные повреждения, в результате чего значительно снижается риск раковых заболеваний.
Назад в раздел