Как правильно выбрать качественное оливковое масло. Советы специалистов

10.10.2011

Какое оливковое масло лучше? Специалисты раскрывают секрет, как выбрать оливковое масло высочайшего качества:

- Оливковое масло должно находиться в бутылках и банках вместимостью до 5 литров, на которых должны быть указаны название и полный адрес производителя. Оливковые масла в металлических банках 15 кг, происхождение которых нам неизвестно, лучше избегать, поскольку высок риск того, что они будут с посторонними примесями.
- Оливковое масло должно быть кристально чистым. Влага и осадок делают оливковое масло горьким. Исключение – зимние месяцы, в которые по причине низких температур возможно образование на дне белых суспензий и осадков. Это естественно и не является показателем ухудшения качества оливкового масла. Низкие температуры для него не вредны. К тому же, это один из способов определить подлинность оливкового масла. Оливковое масло – единственное, которое при температуре ниже 0 градусов густеет, другие же растительные масла при этих температурах продолжают сохранять жидкое состояние.
- Цвет оливкового масла должен варьироваться от светлого золотисто-зеленого до темно-зеленого.
- Оливковое масло должно иметь низкую кислотность. В целом следует отдавать предпочтение маслу типа Extra Virgin (экстра-класса). Согласно директиве ЕС № 61/2011 от 24 января 2011 г., оливковым маслом экстра-класса может считаться только масло с природной кислотностью от 0,1%-0,8%, полученное в результате первого холодного отжима и только механическими методами. На этикетке обязательно должна быть указана кислотность.
- Внимательно читайте этикетку. Если на ней нет надписи Extra Virgin, то это однозначно свидетельствует о том, что это масло не первого холодного отжима, либо отжато не механическим путем, либо кислотность его превышает 0,8%, либо рафинировано или является смесью. Для производства оливкового масла экстра-класса используются только плоды, бережно снятые с деревьев и транспортированные на маслобойню в специальных ящиках, во избежание каких-либо повреждений плодов. Масло производится в течение 24-х часов. Даже малейшее повреждение плодов или промедление при отжиме может значительно повысить кислотность, снизив тем самым качество масла. Помните, что только масло Extra Virgin обладает природной кислотностью от 0,1% до 0,8%.
- Емкость, в которую разлито оливковое масло, может быть изготовлена из стекла (обязательно затемненного), металла или пластика Р.Е.Т., пригодного для пищевых продуктов (обязательно проверьте, есть ли сокращенное указание пластикового материала – Р.Е.Т. на дне бутылки) – т.е. материалов, безопасных для окружающей среды и для такого уязвимого продукта, как оливковое масло.
- Проверьте срок годности оливкового масла. Масло должно быть свежим.
- Крышка бутылки или контейнера должна быть крепко запечатана.
- Будьте осторожны, если оливковое масло продается по цене, которая намного ниже среднерыночной. Не стоит забывать, что у продуктов питания, также как и у других товаров, цена зависит от качества.
- Условия хранения оливкового масла на полке должны быть такими, чтобы продукт был защищен от попадания прямых солнечных лучей и от тепла. Масло не должно храниться на солнце или вблизи от нагревательных приборов.




Назад в раздел